A causa de les seves propietats úniques, la goma xantana s'ha utilitzat àmpliament en més d'una dotzena de camps com ara l'alimentació, el petroli, la medicina, la indústria química diària, etc. El seu alt grau de comercialització i l'ampli ventall d'aplicacions fan que qualsevol altre polisacàrid microbià estigui en la pols.
1. Aliments: s'afegeixen molts aliments amb goma xantana com a estabilitzador, emulsionant, agent de suspensió, espessidor i agent auxiliar de processament.
La goma xantana pot controlar la reologia, l'estructura, el sabor i l'aspecte dels productes, i la seva pseudoplasticitat pot garantir un bon gust, per la qual cosa s'utilitza àmpliament en amaniments d'amanides, pa, productes lactis, aliments congelats, begudes, condiments, cerveses, rebosteria, pastissos, sopa i conserves.
En els últims anys, la gent dels països més desenvolupats sovint es preocupa perquè el valor calorífic dels aliments és massa alt per engreixar-se.La goma xantana, perquè no pot ser degradada directament pel cos humà, dissipa aquesta preocupació.
A més, segons un informe japonès de 1985, entre els onze additius alimentaris provats, la goma xantana era l'agent anticancerígen més eficaç.
2. Indústria química diària: la goma xantana conté un gran nombre de grups hidròfils en les seves molècules, que és una bona substància tensioactiva, i té l'efecte d'antioxidar i prevenir l'envelliment de la pell.Per tant, gairebé la majoria de cosmètics de gamma alta prenen la goma xantana com el seu principal component funcional.
A més, la goma xantana també es pot utilitzar com a substància de pasta de dents per espessir i donar forma, i reduir el desgast de la superfície de la dent.
3. Aspectes mèdics: la goma xantana és un component funcional del material de microcàpsula calent internacional i té un paper important en el control de l'alliberament lent del fàrmac;
A causa de la seva forta hidrofilicitat i retenció d'aigua, hi ha moltes aplicacions específiques en operacions mèdiques, com ara la formació de pel·lícula d'aigua densa, per evitar la infecció de la pell;
Per alleujar la set del pacient després de la radioteràpia.
A més, Li Xin i Xu Lei van escriure que la mateixa goma xantana té un efecte de millora important sobre la immunitat humoral dels ratolins.
4, aplicacions industrials i agrícoles: a la indústria del petroli, a causa de la seva forta pseudoplasticitat, la baixa concentració de solució aquosa de goma xantana (0,5%) pot mantenir la viscositat del fluid de perforació i controlar les seves propietats reològiques, de manera que en la rotació d'alta velocitat de la viscositat del bit és molt petita, estalvieu energia;
Es manté una alta viscositat al forat relativament estacionari per evitar el col·lapse de la paret.
I a causa de la seva excel·lent resistència a la sal i resistència a la calor, s'utilitza àmpliament a l'oceà, la zona alta de sal i altres entorns especials de perforació, i es pot utilitzar com a agent de desplaçament de recuperació d'oli, redueix l'àrea de petroli mort, millora la taxa de recuperació de petroli.